پروٹین کے حصول کا موثر ذریعہ

ڈاکٹر رفعت سلطانہ

ایسوسی ایٹ پروفیسر، سندھ یونیورسٹی

جوائنٹ سیکرٹری زولوجیکل سوسائٹی آف پاکستان

پروٹین انسانی جسم کے ہر خلیے میں موجود ہوتا ہے۔ پروٹین میں بنیادی نرم امینو ایسڈ ہوتے ہیں، یہی وجہ ہے کہ یہ خلیات کی مرمت کے ساتھ ساتھ ان کے کام کو بہتر بنانے کی کوشش کرتا ہے۔ پروٹین کی جسم کی ضرورت آپ کی روزمرہ کی سرگرمیوں پر منحصر ہے۔ پروٹین عام طور پر گوشت، ترکی، بطخ، امیبا، ہنس، پرندوں، مچھلیوں اور سمندری غذا میں پائے جاتے ہیں جن میں کیکڑے، کیکڑے، لابسٹر، مسلز، تل، شیکل اور انڈے شامل ہیں۔

وہ مکمل ہیں، تاہم، دودھ اور دودھ کی مصنوعات میں، بشمول دہی اور پنیر۔ اب اہم سوال یہ ہے کہ کیا ان ممالک کا کوئی متبادل ہے جہاں قحط اور غذائی قلت کی وجہ سے پروٹین مصنوعات تک انسانی رسائی ممکن نہیں ہے۔ تو جواب ہاں میں ہے، کیونکہ یہ پروٹین حاصل کرنے کا بہت سستا طریقہ ہے۔ فوری طور پر دستیاب ذرائع کیڑے مکوڑے ہیں۔ یہ حشرات الارض کی پوشیدہ خصوصیت ہے، جس کا آج تک کسی کو علم نہیں ہوا اور لوگ کیڑوں کے اس پہلو سے بالکل ناواقف ہیں۔

ورلڈ فوڈ پروگرام (WFP) کی تازہ ترین رپورٹ کے مطابق، 38 ممالک میں تقریباً 43 ملین افراد شدید قحط یا خوراک کے بحران کا سامنا کر رہے ہیں، خاص طور پر ایتھوپیا، نائیجیریا، جنوبی سوڈان اور یمن میں، جہاں بھوک اور غربت عروج پر ہے۔ سطح کافی اونچی ہے۔ ان ممالک کو جان بچانے والی امداد کی اشد ضرورت ہے، خاص طور پر ایسی اشیاء جو تباہ شدہ خلیات کی فوری مرمت اور توانائی کی سطح کو بحال کر سکیں۔ پروٹین بنیادی خوراک کا ایک لازمی جز ہے، لیکن ایک اندازے کے مطابق دنیا بھر میں ایک ارب لوگ پروٹین کی کمی کا شکار ہیں، جو کہ وسطی افریقہ اور جنوبی ایشیا کا سب سے سنگین مسئلہ ہے، جہاں تقریباً 30% بچوں میں پروٹین کی کمی ہے۔

پروٹین ایک اہم جز ہے جو کیڑوں میں پایا جاتا ہے، جو کہ 30 سے ​​65 فیصد کے درمیان ہوتا ہے۔ پروٹین کے معیار کا تعین امینو ایسڈ کی ساخت اور پروٹین کے عمل انہضام سے ہوتا ہے۔ تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ کیڑوں میں تقریباً 96 فیصد پروٹین ہوتی ہے، جب کہ ٹرپٹوفان اور لائسین کی مقدار بہت محدود ہوتی ہے۔ حقیقت یہ ہے کہ کیکٹس، خاص طور پر اس کی ایک نوع (Acheta domestica) میں پروٹین کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، اس کی ایک وجہ یہ ہے کہ بیرونی ممالک میں زیادہ کھانے والے کیڑوں اور تجارتی پیمانے پر اس کی پیداوار بڑھانے کی کوششیں کی جا رہی ہیں۔ ۔

کرکٹ میں پروٹین کی سطح 55 سے 73٪، چکنائی 4.30٪ سے 33.44٪ اور پولی انسیچوریٹڈ فیٹی ایسڈ (PUFA) 58٪ کا مجموعی تخمینہ ہے، یہی وجہ ہے کہ اسے مکمل غذائیت سمجھا جاتا ہے۔ ۔ موجودہ تحقیقی شواہد بتاتے ہیں کہ حشرات پروٹین کی فراہمی کے لیے آنے والے بحران سے نمٹنے میں فعال کردار ادا کر سکتے ہیں۔ مجموعی طور پر کیڑے پروٹین، چکنائی اور مائیکرو نیوٹرینٹس سے بھرپور ہوتے ہیں، جو خوراک میں براہ راست اور بالواسطہ استعمال کے ذریعے عالمی صحت اور غذائی تحفظ کو بہتر بنانے میں مدد کر سکتے ہیں۔

اس کے علاوہ، کیڑوں کا ماحولیاتی اثر کم ہے اور اقتصادی قدر بہت زیادہ ہے۔ ان سے مائیکرو وہیل کے اہم خطرات بھی نہیں ہوتے، یہی وجہ ہے کہ مغرب میں لوگ زمینی کیڑوں کو جانوروں کی خوراک کے طور پر استعمال کرنے کی کوشش کر رہے ہیں، لیکن افریقہ میں استعمال ہونے پر انہیں براہ راست استعمال کرنے سے گریزاں ہیں، ایشیا کی بہت سی ثقافتوں میں روایتی خوراک کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ (خاص طور پر چین) اور لاطینی امریکہ۔ خوراک کھانے والے کیڑوں میں جوئیں، ٹڈی چیونٹیاں، موم کے کیڑے، دیمک، کرکٹ اور کیڑے شامل ہیں۔ ان کیڑوں کی غذائیت اور ذائقہ مختلف ہے، تاہم، کیڑے اور ٹڈی کا ذائقہ بہت زیادہ سمجھا جاتا ہے۔

کیڑوں کی خوراک کو عام طور پر اینٹوموفیگی کہا جاتا ہے۔ کیڑے مکوڑے کھانا جدید فیشن کی ضرورت نہیں ہے، لیکن آثار قدیمہ کے شواہد بتاتے ہیں کہ انسانی ارتقاء کو anatomophagus کے طور پر متعارف کرایا گیا تھا۔ دوبارہ انکشاف ہوا۔ انسانوں نے صدیوں سے اپنی خوراک میں کیڑے مکوڑوں کو ایک خاص طریقے سے استعمال کیا ہے، جو ان کی پروٹین اور مائیکرو نیوٹرینٹس کی کمی کو پورا کرتے ہیں۔ کیڑے وسطی افریقہ میں غذائی پروٹین کا تقریباً 50 فیصد بناتے ہیں۔ کیڑوں کی مارکیٹ ویلیو جانوروں کی پروٹین کے بہت سے متبادل ذرائع سے زیادہ ہے۔

آج تک، 113 ممالک میں تقریباً 2000 قسم کے حشرات پروٹین کے لیے استعمال ہو چکے ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ اقوام متحدہ نے بھی خوراک کے عالمی بحران کے خاتمے کے لیے اینٹوموفیجی کے رجحان کو تسلیم کیا ہے۔ اب سوال یہ ہے کہ کیا خوراک کے بحران کو دور کرنے کے لیے ترقی یافتہ اور ترقی پذیر ممالک میں کیڑوں کو متعارف کرانے کی ضرورت ہے؟ تاہم، موجودہ (انٹوموفیجی) کو رکاوٹوں اور ان پر قابو پانے کے لیے اقدامات کی اشد ضرورت ہے۔ سب سے زیادہ کھائے جانے والے کیڑوں کی انواع اپنے سائز اور دستیابی کی وجہ سے مشہور ہیں۔ کیڑے اتنے بڑے ہونے چاہئیں کہ آسانی سے پکڑے جا سکیں۔

ذیل میں ان کیڑوں کی فہرست دی گئی ہے جو مغربی ممالک میں بہت مشہور ہیں اور تقریباً ہر ریسیور کے ذہن میں پائے جاتے ہیں، خاص طور پر کولیپٹرا 31%، لیپیڈوترا 18%، شہد کی مکھیوں کے ڈنک، چینوئس 14% اور ٹڈی کرکٹ تقریباً 13%۔ لیف ہوپر سیکاڈا اسکیل کیڑے 10%، دیمک، زیبرا فش فلائی امونٹا 3% اور شہد کی مکھیاں 2% ہیں۔ تھائی لینڈ میں تقریباً 150 انواع کے کیڑے کھائے جاتے ہیں، جن میں سے تھائی باشندے جنگلی حشرات الارض کھانے کا شوق رکھتے ہیں، جو کہ تھائی لوگوں کی پسندیدہ ترین خوراک ہے۔

اسی طرح جب 1978 میں ٹڈی دل کا دورہ پڑا تو تھائی لینڈ کے لوگوں نے ٹڈی دل کو پکڑ کر اپنی خوراک کا حصہ بنا لیا اور تھائی حکومت نے اس رجحان کو فروغ دینے کے لیے ایک مہم شروع کی جس کی وجہ سے نہ صرف ٹڈی دل کا خاتمہ ہوا۔ اس کے برعکس، ڈش اتنی مقبول ہوئی کہ یہ اب بھی تھائی ناشتے کا ایک اہم حصہ ہے۔ ان کیڑوں کی مارکیٹ ویلیو کا اندازہ اس بات سے لگایا جا سکتا ہے کہ کچھ کسان صرف ان کیڑوں کو حاصل کرنے کے لیے فصلیں کاشت کرتے ہیں، تاکہ کیڑوں کی بروقت اور وافر فراہمی ممکن ہو سکے۔ یہ کیڑے اضافی آمدنی کا بہت موثر ذریعہ ہیں۔ ہیں

تھائی لینڈ میں کرکٹ کا پروجیکشن بہت مقبول ہے، جس کے لیے بہت ساری سہولیات موجود ہیں۔ تھائی لینڈ کے ساتھ ساتھ کینیا میں بھی کیڑے کھانے کی ایک قدیم روایت ہے۔ کینیا میں سب سے زیادہ مقبول خوراک Rhynchophrus Phonicis لاروا ہے جو فصلوں کے ابتدائی مراحل میں پائے جاتے ہیں۔ اس طرح، برکینا فاسو میں سب سے زیادہ استعمال ہونے والے کیڑے (Crina buty rospermi)۔

کیڑے جانوروں کی خوراک میں استعمال ہوتے ہیں۔ مغرب میں جانوروں کی خوراک میں کئی قسم کے کیڑے استعمال ہوتے ہیں۔ یہ پولٹری اور مچھلی کی صنعت میں ضروری اجزاء ہیں جو کیڑوں کو اپنی خوراک کا قدرتی حصہ بناتے ہیں، یہی وجہ ہے کہ صنعت کے مالکان کیڑوں کو جانوروں کی خوراک بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ بہت سے ممالک میں، سویا بین کے تیل (Black Flies) کو شہد کی مکھیوں کے لاروا کے ساتھ ملایا جاتا ہے تاکہ پولٹری کی پیداوار کو کم کیا جا سکے۔ یہ خوراک صدیوں سے استعمال ہوتی رہی ہے۔

یہ فیڈ افریقہ اور ایشیا کے بہت سے بڑے بولڈر فارموں میں استعمال ہوتی ہے۔ وہ کیڑوں کو اپنی طرف متوجہ کرنے کے لیے مچھلی کے تالاب میں شیروں کا استعمال کرتے ہیں۔ لٹکتی لائٹس کی وجہ سے کیڑے احسن کی طرف مڑتے ہیں۔ بنیادی طور پر سیاہ سیاہی مکھی گھر کی مکھیاں۔ Okay لاروا، ریشم کے کیڑے، کھانے کی آزمائشوں میں استعمال ہوتے ہیں۔ اس طرح گیٹ فش۔ تلپیا مچھلی کی خوراک میں موجود 75 فیصد تک تیل کو بغیر کسی منفی اثرات کے گھریلو چقندر کے ساتھ تبدیل کر کے ختم کر دیا گیا ہے۔

اگرچہ anenomophysics کے بے شمار مواقع موجود ہیں، لیکن اس شعبے میں تحقیق کا فقدان ہے، جس کی وجہ سے اس تصور کو معاشرے کے سامنے لانے کی راہ میں بہت سی رکاوٹیں ہیں، خاص طور پر مشرقی ثقافت میں۔ جس میں کیڑوں میں اینٹی آکسیڈنٹ خصوصیات، سٹوریج اور الرجک ری ایکشن وغیرہ سے متعلق فوڈ سیکیورٹی کے لیے اب تک کوئی ایکشن پلان مرتب نہیں کیا گیا ہے۔ چٹن دراصل کیڑوں کی بیرونی ساخت میں پایا جانے والا ایک مصنوعی نائٹروجن پر مبنی کاربوہائیڈریٹ ہے، جس کی وجہ سے اینٹی آکسیڈنٹ خصوصیات ہوسکتی ہیں۔ پروٹین کے عمل انہضام پر ممکنہ منفی اثرات۔ یہی وجہ ہے کہ کیڑوں کے پروٹین کے معیار کو بہتر بنانے کے لیے کیڑوں کو بھگانے والے مادوں کے استعمال سے پہلے چائٹن کو ہٹانے کی سفارش کی گئی ہے۔ کچھ کیڑوں میں زہر کی مقدار بہت زیادہ ہوتی ہے۔ ان زہریلے مرکبات کی وجہ سے وہ دو گروہوں میں تقسیم ہیں۔

1) کریٹو ٹاکسنز جبکہ دوسرا گروپ فیزنروٹولوکسس ہے۔ کریٹو ٹاکسن زہریلے مادوں میں زیادہ ہوتے ہیں لیکن ان زہریلے مادوں کی شرح انسانی صحت کے لیے نقصان دہ نہیں۔ چوہوں پر کامیاب تجربات کیے گئے۔ نوعمر چوہوں کو 90 دن تک مختلف آزمائشوں پر رکھا گیا لیکن کسی بھی زہریلے مواد کا کوئی اثر نہیں دیکھا گیا۔ تاہم، ان خوردبین کیڑوں کی غذائی خصوصیات کے بارے میں ڈیٹا محدود ہے۔ اور مزید تحقیق کی ضرورت ہے۔

یورپی فوڈ سیفٹی اتھارٹی نے ایک رسک پروفائل شائع کیا ہے، جو کیڑوں سے وابستہ خطرات کا اندازہ لگاتا ہے اور یہ نتیجہ اخذ کرتا ہے کہ فی الحال اجازت شدہ کھیت کے مواد کو ان کیڑوں اور خوردبینی کیڑے مار ادویات کی نشوونما کے لیے استعمال کیا جانا چاہیے۔ محفوظ شیلف لائف قائم کرنے کے لیے ایک زیادہ منظم پلیٹ فارم بنائیں۔ کیڑے توانائی، پروٹین، معدنیات اور وٹامنز کا بہترین ذریعہ ہیں، جس میں توانائی کا مواد دوسرے تازہ گوشت کے وزن کے برابر ہے۔ بہت سے کیڑوں کے آرڈرز میں، تاہم، یہ پانچ آرڈرز دنیا کی سب سے بڑی انسانی خوراک کا حصہ بن جاتے ہیں۔

انسانی خوراک میں کیڑوں کا استعمال ان ممالک میں اس ٹیکنالوجی پر مختلف قسم کے نفسیاتی رد عمل کا باعث بنتا ہے جہاں اینٹی فنگل کا تصور عام ہے اور جہاں باقاعدہ افزائش کے لیے کیڑوں کی صنعت میں بڑے پیمانے پر مارکیٹنگ کی جاتی ہے۔ تاہم بعض ممالک میں اس کے کھانے پر منفی ردعمل سامنے آیا ہے۔ آج تک کی تحقیق سے یہ بات سامنے آئی ہے کہ کیڑے پروٹین کی فراہمی کا بہترین متبادل ہیں اور آنے والے بحران سے نمٹنے میں بہت موثر کردار ادا کر سکتے ہیں۔

مجموعی طور پر، کیڑوں میں پروٹین، چکنائی اور مائیکرو نیوٹرینٹس زیادہ ہوتے ہیں، جو خوراک میں براہ راست اور بالواسطہ استعمال کے ذریعے عالمی صحت اور غذائی تحفظ کو بہتر بنانے میں مدد کرتے ہیں۔ اس کے علاوہ کیڑوں کا ماحول پر کوئی منفی اثر نہیں پڑتا جس کی وجہ سے اس کا معاشی گراف بہت بہتر ہوگا۔ اگر اس سلسلے میں تحقیقی کوششیں تیز کی جائیں۔

جامعہ سندھ کے محکمہ پلانٹ پروٹیکشن ڈی پی پی کے تعاون سے تھر اور کئی صحرائی علاقوں میں آگاہی مہم کا انعقاد کیا گیا جس کے نتیجے میں لوگوں میں ٹڈی دل کے بارے میں آگاہی پیدا کی گئی اور اسے لوگوں کی خوراک کا حصہ بنایا گیا۔ پیمانہ یہی نہیں بلکہ پولٹری اور مچھلی کی صنعتوں کو بھی اس کی سپلائی بڑھا دی گئی۔