فوڈ پوائزننگ: وجوہات، علامات اور احتیاط

فوڈ پوائزننگ کھانے سے پیدا ہونے والی بیماری ہے۔ آلودہ خوراک اور متعدی جاندار، بشمول بیکٹیریا، وائرس اور پرجیوی جراثیم یا ان کے زہریلے مادے، فوڈ پوائزننگ کی سب سے عام وجہ ہیں۔

فوڈ پوائزننگ کی علامات

فوڈ پوائزننگ کی علامات ہلکے سے شدید تک ہوسکتی ہیں۔ یہ سب اس بات پر منحصر ہے کہ آپ نے جن جراثیم کو نگل لیا ہے وہ کتنے سنگین یا خطرناک ہیں۔ فوڈ پوائزننگ کی سب سے عام علامات یہ ہیں:

پیٹ میں درد، پیٹ میں درد، متلی، الٹی، اسہال اور بخار

غیر محفوظ کھانا یا مشروبات استعمال کرنے کے بعد، علامات پیدا ہونے میں گھنٹے یا دن لگ سکتے ہیں۔ اگر آپ کو فوڈ پوائزننگ کی علامات ہیں، جیسے کہ اسہال یا قے، پانی کی کمی کو روکنے کے لیے وافر مقدار میں سیال (پانی، تازہ جوس، سبزیاں وغیرہ) استعمال کریں، تاکہ آپ پانی کی کمی (جسم میں پانی کی صحیح مقدار حاصل کریں) کر سکیں۔ اپنے آپ کو اس سے بچائیں)

وہ غذائیں جو فوڈ پوائزننگ کا باعث بنتی ہیں۔

کچھ کھانوں سے کھانے سے پیدا ہونے والی بیماری اور فوڈ پوائزننگ کا امکان دوسروں کے مقابلے میں زیادہ ہوتا ہے۔ وہ نقصان دہ جراثیم لے سکتے ہیں جو آپ کو بہت بیمار کر سکتے ہیں اگر کھانا آلودہ ہو۔ ایسی غذائیں آپ کو بہت بیمار کر سکتی ہیں اگر وہ آلودہ ہوں اور ان میں نقصان دہ جراثیم ہوں۔

* جانوروں کی نسلیں کچے کھانے، خاص طور پر کچے یا کم پکے ہوئے گوشت اور مرغی، کچے یا ہلکے پکے ہوئے انڈے، نان پاسچرائزڈ (کچے) دودھ، اور کچی شیلفش سے آلودہ ہونے کا زیادہ امکان رکھتی ہیں۔

* پھل اور سبزیاں بھی آلودہ ہوسکتی ہیں۔ تازہ پھل کھانے کے صحت کے لیے اہم فوائد ہیں، لیکن بعض اوقات کچے پھل اور سبزیاں نقصان دہ جراثیم جیسے سالمونیلا، ای کولی اور لیسٹیریا سے فوڈ پوائزننگ کا سبب بن سکتی ہیں۔

*اگرچہ بعض غذائیں آپ کو بیمار کرنے کا زیادہ امکان رکھتی ہیں، لیکن کوئی بھی کھانا کھیت میں، پروسیسنگ کے دوران، یا کھانے کی پیداوار کے عمل کے دیگر مراحل کے دوران آلودہ ہو سکتا ہے، بشمول کچن میں کچے گوشت کے علاوہ کوئی اور چیز۔ کھانے میں نقصان دہ مادے.

فوڈ پوائزننگ سے کیسے محفوظ رہیں

کھانے سے پیدا ہونے والی بیماری، جسے فوڈ پوائزننگ یا فوڈ انفیکشن بھی کہا جاتا ہے، ایک عام بیماری ہے اور احتیاطی تدابیر اختیار کر کے اس سے بچا جا سکتا ہے۔

طبی ماہرین فوڈ پوائزننگ سے بچنے کے لیے چار اقدامات تجویز کرتے ہیں:

1) حفظان صحت، 2) ہر چیز کو الگ رکھنا، 3) صحیح درجہ حرارت پر کھانا پکانا اور 4) غیر استعمال شدہ کھانے کو پکانے کے فوراً بعد فریج میں محفوظ کرنا۔

ان تجاویز پر عمل کر کے آپ خود کو اور اپنے پیاروں کو فوڈ پوائزننگ سے بچا سکتے ہیں۔

1) حفظان صحت: ہاتھوں اور کچن کی سطحوں کو کثرت سے صاف کریں۔

* وہ جراثیم جو فوڈ پوائزننگ کا سبب بنتے ہیں بہت سی جگہوں پر زندہ رہ سکتے ہیں اور آپ کے کچن میں پھیل سکتے ہیں۔

* کھانے سے پہلے، دوران، بعد اور کھانے سے پہلے 20 سیکنڈ تک اپنے ہاتھ صابن اور پانی سے دھوئیں۔

* اپنے برتنوں، کٹنگ بورڈز اور کاؤنٹر ٹاپس کو گرم صابن والے پانی سے دھو لیں۔

* تازہ پھل اور سبزیاں بہتے ہوئے پانی کے نیچے دھو لیں۔

2) الگ کرنا: تاکہ ایک چیز دوسری چیز سے آلودہ نہ ہو۔

* کچا گوشت، مرغی، سمندری غذا، اور انڈے کھانے کے لیے تیار کھانے میں جراثیم پھیلا سکتے ہیں، جب تک کہ آپ انہیں الگ نہ رکھیں۔

* کچے گوشت، مرغی اور سمندری غذا کے لیے علیحدہ کٹنگ بورڈ اور پلیٹیں استعمال کریں۔

* گروسری کی خریداری کرتے وقت، کچا گوشت، مرغی، سمندری غذا اور ان کے جوس کو دیگر کھانوں سے دور رکھیں۔

*کچا گوشت، مرغی، سمندری غذا اور انڈوں کو ریفریجریٹر میں دیگر تمام کھانوں سے الگ رکھیں۔

3) صحیح درجہ حرارت پر بیک کریں۔

* کھانا محفوظ طریقے سے پکایا جاتا ہے جب اندرونی درجہ حرارت ان جراثیموں کو مارنے کے لیے کافی زیادہ ہو جو آپ کو بیمار کر سکتے ہیں۔ اس سلسلے میں فوڈ تھرمامیٹر کا استعمال سب سے زیادہ موثر ہے۔

* بچھڑے کے گوشت، بکرے کے گوشت اور مچھلی کو 145 ° F پر پکانا بہتر ہے۔ یا مچھلی کو اس وقت تک پکائیں جب تک کہ یہ اندھیرا نہ ہوجائے۔

* بڑے گائے کے گوشت کو 160 ° F پر پکائیں۔

* چکن کو 165 F پر پکائیں۔

4) چیزوں کو فوراً فریج میں رکھ دیں۔

اگر کمرے کے درجہ حرارت پر یا 40 ° F اور 140 ° F کے درمیان “خطرے کے علاقے” میں چھوڑ دیا جائے تو بیکٹیریا تیزی سے بڑھ سکتے ہیں۔ خراب ہونے والی خوراک کو 2 گھنٹے سے زیادہ نہ چھوڑیں (یا 1 گھنٹہ اگر درجہ حرارت 90 ° F سے زیادہ ہو) .

* اپنے ریفریجریٹر کو 40 ° F یا اس سے کم پر رکھیں اور اس بات پر نظر رکھیں کہ کھانا کب فرج سے باہر پھینکنا ہے۔

* منجمد کھانے کو فریج میں، ٹھنڈے پانی میں یا مائکروویو میں محفوظ طریقے سے منجمد کریں۔ کاؤنٹر پر کھانا کبھی پگھلائیں، کیونکہ بیکٹیریا کھانے کے ان حصوں میں تیزی سے بڑھ سکتے ہیں جو کمرے کے درجہ حرارت تک پہنچتے ہیں۔

سب سے زیادہ خطرہ کون ہیں؟

کسی کو بھی فوڈ پوائزننگ ہو سکتی ہے، لیکن لوگوں کے کچھ گروہوں کے بیمار ہونے اور زیادہ سنگین ہونے کا امکان زیادہ ہوتا ہے۔ ان کے جسم کی جراثیم اور بیماریوں سے لڑنے کی صلاحیت مختلف وجوہات کی بنا پر اتنی موثر نہیں ہے:

65 سال یا اس سے زیادہ عمر کے لوگ: بوڑھے لوگوں کو زیادہ خطرہ ہوتا ہے کیونکہ جیسے جیسے لوگ بڑے ہوتے جاتے ہیں، ان کے مدافعتی نظام اور اعضاء نقصان دہ جراثیم کو نہیں پہچانتے اور ان سے نمٹتے ہیں جیسا کہ وہ پہلے کرتے تھے۔ 65 سال اور اس سے زیادہ عمر کے تقریباً نصف افراد جو کھانے سے پیدا ہونے والی بیماریوں جیسے سالمونیلا، کیمپیلو بیکٹر، لیسٹیریا یا ای کولی سے بیمار ہوتے ہیں انہیں ہسپتال میں داخل ہونا پڑتا ہے۔

پانچ سال سے کم عمر کے بچے

چھوٹے بچوں کا مدافعتی نظام ابھی ترقی کر رہا ہے، اس لیے ان کے جسم کی جراثیم اور بیماریوں سے لڑنے کی صلاحیت اتنی اچھی نہیں ہے۔ فوڈ پوائزننگ ان کے لیے خاص طور پر خطرناک ہو سکتی ہے کیونکہ یہ بیماری، اسہال اور پانی کی کمی کا باعث بن سکتی ہے۔ پانچ سال سے کم عمر کے بچوں میں سالمونیلا انفیکشن کے ساتھ ہسپتال میں داخل ہونے کے امکانات تین گنا زیادہ ہوتے ہیں، جبکہ E. coli O157 انفیکشن کی تشخیص کرنے والے سات میں سے ایک بچے کے گردے فیل ہوتے ہیں۔

اس کے علاوہ کمزور مدافعتی نظام والے افراد اور حاملہ خواتین کے فوڈ پوائزننگ کا شکار ہونے کے امکانات زیادہ ہوتے ہیں اور اس کے اثرات اور بھی سنگین ہوتے ہیں۔